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篇名: 1492 豉椒鮮魷
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心 日期: 2012.09.23  天氣:  心情:










豉椒鮮魷


 


魷魚偶偶吃下無妨,這個大家該知道的,不儸嗦了~~~


挑魷魚外表要有光澤、紅衣完整,顏色不要太鮮紅(放久的才會有鮮紅色)


 


調味:鹽、生抽、老抽、薑汁酒(有現成的賣,但俺還是喜歡自己做的)生粉各適量


做法:
魷魚買回來已去掉贓物了,洗淨去衣破肚切斜刀,辣椒洗淨去籽切菱角、蒜去皮、豆豉洗淨剁碎(豉汁),鑊放適量水燒開,續放魷魚飛水(捲了馬上撈起,用乾淨毛巾或廚紙吸乾水分),另起油鑊炒椒塊(少許鹽調味)軟身盛起


另起油鑊,爆香豉汁(火不要太大,豆豉易焦),續放魷魚(讚薑汁酒+調味),椒塊回鑊快炒一會,生抽、老抽、生粉兌水(沉澱下面的不要,這樣芡汁就不會太稠)勾芡即可盛起





 


吸乾水分炒起來才會更捲,薑汁酒(薑茸搾汁+酒)

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