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篇名: 1606 酥炒丁香花生
作者: 守護天使微風〥最愛老婆心	日期: 2012.09.29　　天氣: 　心情:

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丁香魚料理：炒丁香魚的小秘訣

1.已加工、不需鹽：丁香魚有分生、熟，有鹹味及無鹹味的；一般家用

多是已蒸熟且有鹹味的，所以料理時不必再加鹽。

2.小火炒、較軟嫩：當季的丁香魚肉質軟嫩，挑愈小愈好；最好小火炒，

避免破壞鮮嫩口感。

3.愛酥脆、加匙油：喜歡口感酥脆者，可以加一匙油、再多炒兩三分鐘，

會更酥脆些。

丁香魚料理：酥炒丁香花生

材料：丁香魚4兩、去皮花生2大匙、蔥1支、大蒜1粒
作法：
1.大蒜去膜、切碎；蔥洗淨、去頭鬚、尾段切蔥末。
2.熱油鍋，入大蒜炒香，再入丁香熱炒，以中火不停翻面。
3.炒至丁香成酥脆狀，再入花生、蔥末拌炒一下，即可起鍋。
TIPS：炒丁香要不斷翻面，動作要輕、小心斷頭尾。

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