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篇名: 白葡萄酒
作者: 幸福沒有捷徑，唯有經營~	日期: 2013.12.26　　天氣: 　心情:

白葡萄酒— 抗老功效
　　則是以綠色果皮或黃色果皮的葡萄為原料在生產過程中，使果汁與果皮、果渣分離，用果汁發酵釀造所得到的酒。雖然是「白」葡萄酒，但是通常會帶有金黃色或是淡黃色、微黃帶綠、微黃帶紫，不是像白酒那樣無色的。
葡萄是一種含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質的水果。每年的夏末秋初正是葡萄成熟時。
　　葡萄含有大量的葡萄糖及果糖，較易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復
　　體力、消除疲勞，果酸含酒石酸及蘋果酸能幫助消化，果膠及單寧酸則可解毒。葡萄還可以釀成葡萄酒、曬成葡萄乾及製成果汁，葡萄乾、葡萄汁富含醣分、熱量高並含豐富的鐵質，具有補血滋養的效果，其果皮所含之礦物質成分則具有調理體內生理機能的功效。

葡萄酒與健康

葡萄酒含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及礦物質等營養成份，可以補血，降低血液中膽固醇，供給能量，補充消耗，維持正常之機能，促進血液循環；尤其所含礦物質中，鉀與鈉含量之比，約為十比一，可以降低血壓，美國醫學界認為經常適量飲用葡萄酒的人，少患心臟、血管疾病，較之滴酒不沾者更為健康長壽。

酒是穿腸毒藥﹐葡萄酒究竟含了什麼東西﹐保護了心臟血管？這要從動脈硬化說起。動脈之所以硬化﹐和血中過量的膽固醇（尤其是俗稱壞膽固醇的LDL）氧化沉積在動脈管壁有關﹐堆久了﹐動脈管越來越窄﹐心臟血管自然出問題（就像水溝被髒東西堵住一樣）。一般是認為葡萄酒含有多種抗氧化物質﹐如proanthrocyanidine（前花原色素）﹑resveratrol（黃酮類）﹑quercetin（槲皮黃酮）等﹐可減輕LDL的氧化。而適量的酒精﹐可以使血管循環更好﹐並可能會增加血中俗稱好膽固醇的HDL的濃度。最近一個新的說法﹐則是酒精可以降低動脈輕微發炎的情形（發炎會產生自由基﹐促成LDL的氧化）。幾個因素加起來﹐使葡萄酒被另眼相待﹐變得有健康概念。

為什麼紅葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好？因為在釀酒過程中﹐紅葡萄酒是連皮一起壓碎發酵的﹐而白葡萄酒是去皮後製成果汁才加以發酵﹐多數的抗氧化物質就是在皮上（插句閒話﹐聽說歐洲人吃葡萄是不吐葡萄皮的）。

　　少量及適量的飲酒是否有益健康？筆者還是那句話：偶一為之﹐小酌一兩杯為度﹐切勿太過。而且﹐葡萄酒也是有熱量的﹐每百cc約有90大卡﹐相當於兩小匙（10公克）食用油。想要吃到葡萄中的抗氧化物質﹐喝紅葡萄汁﹐或學歐洲人吃葡萄不吐葡萄皮（當然﹐還是要注意農藥的問題）也是可以的。法國人的肝病與中風的比例比類似飲食行為的國家高﹐可能也是因為酒喝得太多所造成的。

白葡萄酒與紅酒保健功效相同 2008年10月21日 06:58:29 作者：國際日報來源：國際日報

科學家在實驗過程中發現，日常餵食白葡萄酒的老鼠，心搏停止期間心臟受損情況比日常飲水或糧食酒精的老鼠要輕。同樣，日常餵食紅酒或從葡萄皮中提取的白藜蘆醇的老鼠，心臟受損情況也很輕。
康涅狄格大學分子生物學家迪派克•達斯表示：“葡萄肉與葡萄皮具有同樣的保健功效。”
達斯與同事給實驗室老鼠每日餵食一至兩杯葡萄酒，其它老鼠餵食等劑量從葡萄酒中提取的多酚。當這些老鼠心臟病發作時，心臟受損程度較輕，血壓也不高。
心臟細胞分子測試表明，白葡萄酒也具有保護細胞“發電站”——線粒體的作用。飲用葡萄酒的老鼠，心臟線粒體外形結構更好。餵食多酚、白藜蘆醇以及從白葡萄酒中提取的對羥苯基乙醇的老鼠也取得相同效果。
達斯的資料充分說明，白葡萄酒與紅酒一樣，對心臟有保健功效。但是，達斯指出，人類心臟病發是由於病變動脈血液凝塊造成，並不一定是線粒體出現問題。此外，對狗進行的相關試驗，也證明了上述結果。
達斯希望類似研究能夠證實白葡萄酒的價值，“我可以負責任的說每天飲用一到兩杯白葡萄酒，保健作用與紅酒一樣。”

主要功效
　　預防心臟疾病
　　人們早已知道適當喝些紅葡萄酒能夠起到預防心臟疾病的作用。然而最新研究發現，白葡萄酒也有著同樣的功效。
白葡萄酒
據美國《科學》雜誌網站最新報道，20世紀90年代有研究顯示，法國人普遍愛喝紅葡萄酒是他們心臟病發病幾率低的重要原因。進一步研究發現，葡萄皮中的花青素等物質能有效中和對心臟有害的氧化物以及其他有害化學物質。白葡萄酒的釀造不像紅葡萄酒那樣需要葡萄皮，而只以葡萄肉為原料，因此很少有人認為白葡萄酒也能幫助飲用者抵抗心臟疾病。美國康涅狄格大學醫學院的科學家最近用老鼠做了一項試驗，發現無論是葡萄肉還是葡萄皮都能有效保護心臟。他們給一組老鼠喂葡萄皮或者葡萄肉，另一組喂糖水，經過30天後，科學家把兩組老鼠的心臟取出放在營養液中使其繼續跳動。經過一段時間，科學家突然停止供應營養液30分鐘，隨後又繼續供應營養液，激活這些心臟。科學家希望用這種人造「心臟病」的方法檢驗這些心髒的生命力。
　　科學家發現，吃葡萄皮或肉的一組老鼠的心臟在遭受人造「心臟病」襲擊后僅有20%的細胞死亡，而喝糖水的一組老鼠的心臟則有35%的細胞死亡。此外，前者的心跳能力是後者的兩倍。
　　科學家指出，這一結果顯示，無論是葡萄肉還是葡萄皮，其中都含有許多有益心髒的抗氧化物質，因此只以葡萄肉為原料的白葡萄酒也同樣含有有益於心髒的成分。
　　對身體的其他好處
　　大腦適量飲用白葡萄酒能幫助預防腦部老化的疾病如阿茲海默症，並能有效降低中風的風險。
　　眼睛很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野會逐漸喪失的病變。
　　心臟適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和鬱血性心衰竭風險。飲用紅酒更能預防心臟病發作。
　　肺臟白葡萄酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
　　胃飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，並能殺死幽門桿菌。
　　血液循環系統白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風險。
　　皮膚葡萄皮里的某些成份能預防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。
　　食療作用
　　葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；
　　有利於心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌症的佳品，經常飲用還可以預防老年痴呆。

禁忌與副作用
　　女性飲白葡萄酒也會增加患乳腺癌風險
　　據路透社報道，美國哈佛醫學院張淑敏(音)博士及其同事研究發現，女性長期喝酒會增加患乳腺癌的風險，每日喝一杯酒患浸潤性乳腺癌的風險可能增加9%，每日喝酒超過兩杯患病風險會劇增32%，酒中包括一向被人們認為副作用很小的白葡萄酒。張博士3月15日在接受記者採訪時說：「適度喝酒也會增加患乳腺癌的風險。啤酒、果酒和白葡萄酒都會增加乳腺癌風險，但紅酒除外。紅酒中所含的化學成分，如白藜蘆醇和其他多酚成分能夠抵消酒精造成的不良影響，但是研究結果並沒有證明紅酒（對乳腺癌風險來說）是安全的。」張博士及其同事在《美國流行病學雜誌》上撰文指出，大量研究把適度喝酒與乳腺癌風險的增加聯繫到了一起，他們著手分析兩者之間的關係。大多數乳腺癌患者癌細胞內含有雌激素和孕激素受體，有些患者體內只有兩種激素受體中的一種或一種都沒有。
　　研究人員對39876名參與女性健康研究項目的婦女進行的調查結果表明，在十年隨訪期間，有1190人患上了浸潤性乳腺癌，有294人被確診為早期乳腺癌患者。研究發現，那些每日飲酒一杯或四分之三杯(酒精含量為10克)的婦女患乳腺癌的風險增加7%，患其他更嚴重疾病的風險增加9%；那些每日飲酒不低於兩杯(酒精含量為30克)的婦女患乳腺癌的風險整體增加32%，患侵襲性疾病的風險增加43%。這種風險主要是針對體內含有雌激素和孕激素受體的浸潤性乳腺癌患者而言的，她們在所有乳腺癌患者中的比例約為三分之二。

品酒
　　白葡萄酒品酒步驟
　　第一步：酒溫冰鎮后紅酒味道較澀　傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。　
　　第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。　
　　第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒盃橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒盃橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。　
　　第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻　在酒入口之前，先深深在酒盃里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。　
　　第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

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