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篇名: 三上先生
作者: Bluer SKY	日期: 2007.07.25　　天氣: 　心情:

週末在台北。

主要目的是拜訪店裡咖啡豆的供應商。接待我們的是三上先生，在台灣住了十年的日本人。

三上先生是個小個子，年齡應該是三十幾歲。他將他店裡的Menu上的咖啡品項逐一介紹，包括產地、特性、如何分級。
在過程中，因為我還是新手，所以無從發問，而對於同事提出來的問題，他都以最仔細的方式解說，因為害怕自己的表達能力不夠好（他的中文已經非常好），總會一再確認發問者是否已經了解，如果還有疑問，他也會不厭其煩地再以其他方式說明。

在其中，除了因為他有系統地解說，讓我學到許多之外，印象最深刻的，是他對於品質的堅持：堅持使用一定水準以上的咖啡豆，即使市場上有需求，也不願意因為獲利而迎合市場。他眼中的自信與神采，讓人隱約觸摸到他背後那個比他身型大上數倍的光環。
在台灣，即使很多人喝咖啡，咖啡的專業知識，卻依然是相當孤獨的。而相信好的東西，終究會獲得認同的理想，在三上先生的言談中，不時地透露。
我不知道是因為日本人對於所謂「專業」，要求的條件本來就很高，或是三上先生對咖啡的喜好使然，但是這樣的精神，總是莫名地讓人感動。

在Q&A過程中，三上先生請店裡的人員準備了數種磨好的咖啡豆，他讓我們聞這些磨好的豆子。
對我來說，聞到這樣的咖啡香，就已經讓我很high，至於要去分辨是什麼豆子，就像要跟一個剛吸過毒的人講道理一樣，啥都分不出來，只知道深呼吸。
三上先生也跟我們一起分辨咖啡的品名，同事裡有數年咖啡經驗的老手，都未必全說中，而三上先生每一種都可以清楚地分辨，並且說出香氣的特性。而在品杯時，更是見識到所謂「SCAA專業咖啡分級裁判」的功力，光是一個「啜」的動作，我想就得花上好多功夫學習。因為這個「啜」的動作，就是將一小匙的咖啡液，瞬間吸入嘴裡，並藉由吸力讓咖啡液在口中霧化，均勻地分布在口腔的每個角落，讓口腔可以同時感受到咖啡不同味道的特性跟層次。我們跟著做，充其量只能讓咖啡液很快地吸入嘴裡，至於「霧化」，根本沒這回事。看著三上先生的動作，那股力道，應該就像強力吸塵器一樣吧！

最後，三上先生爲我們泡咖啡，我們圍坐在吧檯邊，三上先生細心地講解不同的磨豆機，磨出來的豆子有什麼不同的特性，濾泡的過程及用具造成咖啡的差異。他從容優雅的專注姿態，彷彿這是世界上最重要的事情。
在那瞬間，我突然明白，三上先生如此地盡心，只是爲了在我們身上播下一顆種子，讓我們了解專業咖啡的美好，如果這顆種子發芽了，那他的信仰就有機會可以傳得更廣。
當咖啡流入口中，液體在口中的每一處流竄過後，滑入喉嚨，我滿足地笑了，這該是一種幸福的味道，但眼中卻有微微地濕潤。

離開時，我回過身，對山上先生鞠了九十度的恭，並對他說：せんせい，どうもありがどう！

三上先生，值得我對他致上這樣的感激及尊敬。

（ToTo / Africa）

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