醋以酸味為主，它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，經常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。

1.解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。

2.祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。

3.減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。

4.添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。

5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。

6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。

7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。

8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。

9.起花：在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。

10.用鋁鍋燒菜時加醋調味，會使鋁的溶解量增加，由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老，引起消化和內分泌功能紊亂，因此，用鋁鍋燒菜時不宜放醋。

11.除鏽：在一些生銹的金屬上把食醋塗抹在生銹部位,多塗抹幾次,擦淨.或將其放入食醋中浸泡數日亦可。