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篇名: 自製紅麴糙米酒(紅糟)
作者: 俠女~ ^_^	日期: 2011.11.10　　天氣: 　心情:

　

　

自製紅麴糙米酒(紅糟)

材料：

胚牙糙米……………………1200克

紅麴………………………150克

冷開水(二砂糖半斤)…………………… 2500克

粉狀酒麴……約5克（1小匙半）

容量約5公升的玻璃罐或食品用塑膠罐1個

做法：

1)      胚牙糙米洗淨加水浸泡一小時

2)      罐子和蓋子用藥用酒精擦拭消毒

3)  用電鍋煮熟(水與米比例1.3:1)

4)      蒸好倒到工作枱上

用飯匙攪拌使之散熱到完全冷卻

5)      放入紅麴攪拌一下讓飯粒散開

粉狀酒麴加入拌勻

6)加入砂糖水蓋緊放在陰涼處一週

7)      用乾淨且乾燥的勺子攪動一下

蓋好

再放一週

再攪動一次

8)      繼續再放兩三週即完成

9) 用漏勺濾出紅糟不用擠乾留有酒液無妨

10)將紅糟放入電鍋煮一下(滅菌)

包裝好

冷藏可以保存很久

11) 上圖右下方就是紅米酒

裝瓶後數日就會澄清即可以飲用

不甜，酒精濃度不高

可以拿來煮荷包蛋、雞酒、麵線等補品都很可口

冷藏幾個月更香醇好喝。

註：天氣熱時不適合做紅糟容易發酸

不然就要放在冷藏室裡發酵

　