Pasta（俗稱為義大利麵）的形狀和醬汁

Pasta的種類算起來超過500種，醬汁的種類則至少有1000種以上。
要做出可口的Pasta，就得先搞清楚所選擇的Pasta的種類和醬汁是否相互搭配。
細而精緻的Pasta，如「天使之髮」（angel hair），
或是細的「圓直條麵」（thin spaghetti）應該配上清淡而稀的醬汁。

義大利麵Pasta的世界就像是千變萬化的萬花筒，
數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，
便可做出上千種的義大利麵料理。
我們統稱Pasta的義大利麵原意指的是經搓揉過的麵糰，
其最早成型的年代大約是西元13～14世紀左右，到文藝復興時期以後，
義大利麵的種類和醬汁的變化也跟隨著藝術逐漸豐富起來。



義大利粉 (pasta)又稱義大利麵、意粉，

厚的Pasta如「義大利寬扁麵」（fettuccine），和濃的醬汁非常搭配。
意式麵食之一，由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)小麥磨粉製成的粗麵條。

是相傳義大利粉是馬可孛羅看過中國人的拉麵之後，
自行在義大利嘗試重做而成的產品，
但自從考古學家在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人
墓穴裡發現古人製成的義大利粉，有關傳言不攻自破。
事實上在馬可孛羅的旅程以前，歐洲已有類似的麵食達數百年之久。
喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，
讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。

義大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。
常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，
亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。
為了增添風味或防止麵條沾黏，在下麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。
義大利麵根據種類與廠牌不同，烹調時間從三分鐘至六十五分鐘不等。
煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，
有人會以冷水冷卻麵條備用。標準作法是先煮麵條、再煮醬汁。
市面上有出售義大利麵醬，粉包或罐裝皆有；
但亦有人愛用茄汁或罐頭湯烹煮醬汁。
煮好的醬汁加上麵條一起攪拌，待拌勻麵條入味，即可享用。

早期的麵條沒有很大的變化，在保存上也十分不易，
不過在十六世紀的時候，義大利麵的製作方式有很大的改變，
當時阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明，
把易腐壞的麥粉加水揉合乾燥，利於外出攜帶方便，
這種方法傳到了歐洲義大利南部，在當時拿坡里製麵工會規定，
必須使用附有螺旋的青銅製麵機，並且利用陽光來曬乾義大利麵，
塑造出現在義大利麵的雛形。

到了文藝復興的時代，義大利麵成為義大利當地的家常美食，
義大利麵的種類和醬汁的變化也隨著歐洲各國的文化演變出
多采多姿的型態。大致上來說，良好的義大利麵，
必須使用一種叫做杜蘭小麥粉的原料製作，
這種小麥粉所含麵筋成份相當高，
做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，
成品的麵條含豐富蛋白質，且保有原味，Ｑ度軟硬適中，口感極佳。

此外，義大利麵絕對沒有添加色素及防腐劑，
而是利用天然蔬果例如紅蘿蔔或蕃茄的紅、墨魚汁的黑、
蔬菜的綠等自然色素，變化出五彩繽紛的色彩，
尤其配合現代化機器的創新，更可做出各種可愛特別有趣的造型，
是一項健康無害的營養食品。

在十三至十四世紀義大利麵開始普及的時候，一般手工作法是：
稱為麥第牙的木槽內放麵粉及水，抓著從天井垂吊下的繩索，
然後用腳邊踩邊碾材料，等輾好後就用桿麵棍將碾好的材料桿，
切開便是寬麵了，而乾燥義大利麵聽說是阿拉作人在西西里留下的東西，
阿拉伯人的旅行商隊在沙漠行進中發明的。
他們把易腐壞的麥粉加水揉和乾燥，利於外出攜帶方便。
更把這種方法傳到歐洲義大利南部。

因此登陸歐洲各地，而乾燥義大利麵的方法，
當時是借太陽的光與熱乾燥，聽說要製作良好的義大利麵，
必須要有燦爛耀眼的陽光從維司維歐山吹來的熱風及越過地中海濕的海風，
三個條件，因此以拿坡里為中心的南義大利的風土，最適合乾燥義大利麵，
在十四世紀，經由專業人員的製造，開始義大利麵業者聚集組織了工會，
以管理品質，十六世紀時，義大利麵的做法有所改變，
在當時拿坡里製麵工會規定，必須使用青銅製附螺旋的壓縮製麵機。

到了文藝復興以後，義大利麵的種類和醬汁之變化，
也跟隨著歐洲各國文化藝術豐富起來，在義大利本地的義大利麵被明文規定
必須採用百分之百的杜蘭謝莫利那【Durvm Semolina】
優質小麥麵粉及煮過的良質水來製作，這種小麥粉所含的麵筋成份相當高，
做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，麵條含豐富蛋白質，
Q度軟硬適中口感很棒，而且不論是手工製或機器製麵，
決不能添加色素及防腐劑，其他色彩鮮豔及各種造型的義大利麵都是用
蔬果混製的。例如：綠波菜麵、蕃茄紅麵、墨魚黑麵、可可麵…等等，
所以從食材製作即可看出合乎營養、健康及自然的定位。