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篇名:
健康自己顧!電鍋蒸豬油、香雞油
作者:
月
日期: 2014.10.17 天氣:
心情:
想要避開令人不安的劣質油品或不當的添加物,自己動手萃取食用油,可全程掌控製作過程,也不失為一個安心的好選擇。
動物油的飽和脂肪酸雖然比較容易升高膽固醇,但卻十分穩定,煎、炒、煮、炸樣樣皆宜;而植物油的不飽和脂肪酸,化學性質較不穩定,高溫之下容易氧化、產生有害物質,應儘量避免以油炸方式來烹調。
其實任何一種油品都不宜長期單獨做為烹調用。如果家中同時具備動物、植物兩種食用油,再依據油脂的特性,交替使用適當的油品來烹調,不僅更能呈現食物的美味也能兼顧健康。
傳統以油炸萃取雞油、豬油的方式(高溫接近200°C),等於第一次使用時就已經是回鍋了。而這次楊老師為我們示範的電鍋蒸融法(溫度僅需100°C左右),不但沒有油煙,而且程序簡潔又清爽;最重要的是能夠將油脂以最新鮮、最穩定的品質萃取出來。
清香豬油
材料:生豬油1斤
Step1:新鮮生豬油洗淨後先切成薄片,再切成碎丁(或直接請肉販絞碎更方便)。
Step2:將切碎的生豬油平鋪於電鍋內鍋,外鍋倒入6杯水,啟動電源蒸至開關跳起即可。
Step3:潔白清香的豬油讓人十分安心。將豬油過濾,豬油與油渣分裝儲存。
蒸煮後的豬油渣除了可以用於燜青菜調味外,也可以與絞肉一起滷成滷肉飯的肉燥。
萬用香雞油
材料:雞油1斤,蒜頭、薑、紅蔥頭、月桂葉、花椒粒適量。
Step1:新鮮生雞油先去除其他內臟、血管、雞皮等雜質。
加入一匙鹽,輕輕抓揉,再用清水洗淨,充分瀝乾水分後備用。
Step2:薑去皮切片,大蒜去皮拍碎,紅蔥頭切碎,花椒、月桂葉洗淨備用。
Step3:將瀝乾的生雞油放入電鍋內鍋,鋪上所有辛香料,外鍋倒入2杯水,蓋上鍋蓋,啟動電源蒸至開關跳起即可。
Step4:蒸融的雞油黃澄澄且香氣優雅迷人,生雞油蒸煮後只剩下細小的殘渣。將雞油過濾分裝,最後一份會有殘餘的高湯(須優先使用)。
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時間:2014-10-17 19:10
他, 59歲,新北市,建築營造
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