愛吃洋芋片、起司，或者喝咖啡時多奶精，小心吃下有害的反式脂肪。台北市衛生局發現，市面上的洋芋片等食品，反式脂肪都過量，會提高心血管疾病風險。

香Q可口的炸雞排,吃起來真過癮,不過小心吃進了反式脂肪酸,有害健康。由於反式脂肪酸在外表上是看不出來的,所以除了現炸食物外,就連休閒食品，也是暗藏危機。台北市衛生局就檢驗了市售休閒食品,發現巧克力、冷凍薯條、雞塊、起司,甚至奶精的反式脂肪酸，含量都太高。

到底什麼是反式脂肪？主要是因為早期油炸時，用動物性油脂，膽固醇很高，所以食品業者，就改用了不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油；但是問題來了, 植物油的成分中，不飽和脂肪酸，很容易氧化、不能炸太久，所以就製造過程中，就加入氫化技術，讓植物性油脂，可以耐高溫,也就是反式脂肪。

美國從今年就推動食品標示上，都要寫出反式脂肪酸的含量,不過在國內,卻完全沒有規範！民眾完全不知道吃進多少反式脂肪。而最近有速食業者宣布，要改用沒有反式脂肪的棕櫚油,但是棕櫚油和豬油成份類似,吃多了也是會膽固醇過多,所以營養師建議,還是要少吃油炸食物、多吃蔬果來降低風險。

反式脂肪

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反式脂肪，又稱為「反式脂肪酸」、「逆態脂肪酸」。英語為Trans Fatty Acid。他的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和'順式脂肪'比較起來此反向分子結構較不易扭結。

反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。

食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、 「partially hydrogenated vegetable oil」 或 「hydrogenated vegetable oil」 即含有逆態脂肪酸/氫化脂肪。

與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。

氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險 。
例如, 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，
而當同樣產品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月!