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篇名: 花錢吃到肚的化學食品添加物
作者: 輕舟	日期: 2012.03.08　　天氣: 　心情:

食品添加物
食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學製品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間（防腐劑、抗氧化劑），但有些則會導致癌症，例如許多肉類食品所添加之部分物質，在胃中由於蛋白質、胃酸、添加物相互作用產生之亞硝酸鹽類，可導致生理慢性的病變。這些化學製品被稱為食品添加物。
產業狀況
據統計，全球食品業每年花在食品添加物商的投資高達200億美元。
平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加物。
管理
在20世紀50年代以前，食品添加物採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名單上，就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定，只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。1983年，歐盟採用E-NUMBER編號(E編碼)系統，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。一種食品添加物只有在其對人體健康的影響經過測試後才能被列入E-NUMBER系統。
各地相關法規
日本：食品衛生法
台灣：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準[1]
中國大陸：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）[2]
國際標準
國際標準組織曾針對食品添加物制定了相關標準於ICS 67.220。[3]
爭議
作用
贊成方認為：使用食品添加物是為了防止食物變質，保護消費者免遭食物中毒。
反對方認為：用於阻止食物變質的添加劑只佔食品添加物總量的1%。大約90%的食品添加物是裝飾性的，這其中有染色的，甜味劑，及食用香料。此外還有乳化劑，穩定劑之類的食品加工助劑。
安全
在允許使用的添加劑中，有很多人有異議。如在歐盟，有人認為歐盟對食品香料的管理不如對其它食品添加物那樣嚴。目前多數國家因在食品中香料加入非常少，所以對食用香料不採取逐個檢測安全性的做法。這引起了一些人的不滿。
對於國家衛生部門的檢測方法也有人批評，他們認為幾乎所有的檢測都是在老鼠身上進行實驗，但實驗結果是否同樣適用於人還是個未知數。
另外還有人對大多數相關研究是由生產食品添加物的公司進行的，這一狀況不滿，懷疑研究結果的公正性。
亦有相關利益團體無視相關法規，自行認定萊克多巴胺（瘦肉精的一種）、氨水……等，也能算是食品添加物。
食品成份爭議
奶茶裡不含任何的牛奶製品？裡頭用的奶精，主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等。
水果月餅裡沒有水果？裡頭狀似水果的餡料，主要成分是冬瓜、香精、食用色素等。
果凍裡沒有任何的水果成份？主要成分是海藻酸鈉、洋菜、明膠、起雲劑、卡拉膠等增稠劑，香精、食用色素、甜味劑、酸味劑等。
保久乳、或果汁牛奶裡，可能沒有任何牛奶成份？豆漿、起雲劑、香精、食用色素、甜味劑……等，可調製出近似牛奶味道與顏色的飲料。
飲料或零食（洋芋片、玉米片……等）強調低熱量、低卡路里，為保持甜味而濫用代糖（人工甘味劑）。
食品添加物的種類
食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：[4][5]
防腐劑例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）
殺菌劑
抗氧化劑
漂白劑
保色劑（魚類或肉類的加工品）例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀
膨鬆劑（膨脹劑）例如：銨粉、小蘇打、酵母粉
品質改良用、釀造用及食品製造用劑
營養添加劑例如：各式維生素
著色劑例如：食用色素
香料
調味劑
甜味劑例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
人工甜味劑（或稱人工甘味劑）例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草素
酸味劑例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸
苦味劑常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷
胺基酸系統（鮮味劑）例如：味精、L-麩胺酸鈉
黏稠劑例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉
結著劑
食品工業用化學藥品
蛋白質分解劑例如：鹽酸
溶劑例如：丙二醇、甘油
乳化劑
起雲劑
其他
酸度調節劑（PH值調整劑）
水分控制劑例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇(轉)

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