茶葉蛋常見的墨綠蛋黃，代表不新鮮？

文／時淒宮分

常吃茶葉蛋的酸酸們有沒有發現，有時把蛋白剝開，會看見蛋黃最外圍一圈竟然不是黃色，而是有點怪怪、糊糊的墨綠色？大家有想過怎麼會這樣嗎？到底是煮雞蛋的正常現象，還是……雞蛋被T病毒污染了呢？

▼這是時淒早上在超商買的一顆茶葉蛋

▼剝開以後，嗚～為甚麼我的蛋黃是墨綠色的T_T

▼再把蛋黃剖開(其實是用牙齒咬開啦)，明顯看見外圈是綠的，內裡還是黃色

現在就要來告訴大家為甚麼啦～臉書粉絲團「你所不知道的畜產」解釋說，這個現象叫作「蛋黃的綠環化」，與蛋黃內的營養物質鐵質及蛋白內的硫化物質有關。

當一顆雞蛋加熱時間太長，或者放置太久而變得不新鮮時，蛋黃外頭用來區隔蛋白的「蛋黃膜」就會變得脆弱，導致通透性增加，使本來在蛋白內的物質進入蛋黃裡。其中作為胺基酸合成元素之一的硫化物質因加熱解構，釋出的硫原子便會與蛋黃內的鐵質結合，形成墨綠色的「硫鐵化合物」，也就是我們看到的綠環化！

不用擔心，這些硫鐵化合物是無害的，吃下去不會出啥大問題(至少時淒把上面那顆蛋吃完沒有咕嚕咕嚕)。但如果覺得不美觀，只要選擇新鮮的雞蛋，並且縮短烹煮時間，就可以煮出漂漂亮亮的金黃色蛋黃唷！