加值服務
住戶搜尋
心情貼
直播
感興趣
手機交友
還沒登入愛情公寓嗎?
還沒加入愛情公寓嗎?
馬上進入公寓和
10,545,616
個住戶交朋友~
最新留言
想聊天
對我感興趣
互相感興趣
想約會
逗一下
日記留言
紅包抽抽樂!小資變土豪!
素人也能成為明日之星!
移除此區廣告請加入VIP
檔案狀態:
住戶編號:
3130045
也來寫歌
的日記本
快速選單
到我的日記本
看他的最新日記
加入我的收藏
瀏覽我的收藏
關切
《前一篇
回他的日記本
後一篇》
氣球
切換閱讀模式
回應
給他日記貼紙
給他愛的鼓勵
檢舉
檢舉原因
此為詐騙帳號
此為廣告帳號
此為援交帳號
他未滿18歲
此為不雅及騷擾留言帳號
其他
篇名:
冷煮水餃
作者:
也來寫歌
日期: 2012.11.24 天氣:
心情:
冷煮水餃
2012/11/23
又到週五,小孩的便當,再給個special吧。
她很高興地選了水餃。水餃,一向都是爛仗一場啊……
好吧,開工之前,實施一下咱家的研發專長……survey了十篇文章,歸納出自己的「冷煮水餃」要點如下:
1. 冷凍水餃宜用冷水煮,較不易因溫差破皮,省時省瓦斯,口感更Q。(非冷凍則不宜,會爛)
2. 煮冷水時要大火。(慢火的電爐反而會致皮爛)
3. 水開後用中小火維持水滾,浮上後再1.5-3m即可食。(過去大火須加冷水二次,是為延長時間等餡熟,免豬肉寄生蟲。)
4. 注意麵皮與內餡之各別火候(太低太高皆不宜),這是art所在。
NB: 乾麵條、冷凍湯圓同樣可行。
傳統上強調:
. 攪動 - 未滾前須先攪動,以免餃黏鍋。待水滾開後水餃可自行滾動之時停止攪動。
. 火候 - 下餃大火水滾後,轉中小火,等水餃浮起脹大,再煮1.5-3分鐘(視水餃皮厚度),不用蓋鍋蓋悶煮(很難不溢)。
. 起鍋 - 承盤上滴少許麻油可避免沾黏盤。
我的建議:
. 可仿效煮義大利麵,水中加油與加鹽。加油可減輕沾鍋沾盤問題。加鹽可使麵皮變Q。
Ref.
1. 水滾後才下冷凍水餃,水餃處在內凍外滾的環境,麵皮很快就被燙熟了,然而,穿過麵
皮的熱量,進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時,一方面要將它解凍, 一方面又要煮熟它
,需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前,麵皮就已經煮爛、煮破了。
2. 以前用炭火煮食故需加水降溫,現今改用瓦斯爐煮食,可控制爐火大小,故不再需要三
滾水之方法煮食了。
3. 豬肉不可生食,因為裡頭常會有「豬肉絛蟲(Taenia solium)」寄生,攝食後,會轉
而寄生在人體的腸道裡。產卵後,孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄,最後寄生在腹
腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等, 引發「囊蟲病(
cysticercosis)」。發生在眼部的,會造成視網膜病變,嚴重的可能瞎眼。更可怕的
是,成蟲在人體的生存期竟可長達25 年以上。
標籤:
瀏覽次數:
785
人氣指數:
3765
累積鼓勵:
149
切換閱讀模式
回應
給他日記貼紙
給他愛的鼓勵
檢舉
檢舉原因
此為詐騙帳號
此為廣告帳號
此為援交帳號
他未滿18歲
此為不雅及騷擾留言帳號
其他
給本文愛的鼓勵:
最新愛的鼓勵
給本文貼紙:
得到的貼紙
得到的貼紙:
給本文貼紙
2
1
關切
《前一篇
回他的日記本
後一篇》
氣球