蔬中極品：高麗菜


脆甜可口，且含多種維他命及微量元素；低熱量，也成了減肥聖品；可抑制亞硝酸胺作用，有助於人體抗癌；從小就給孩子多吃，好處多多。

　 高麗菜又稱為「球葉甘藍」。《千金‧食治》稱「藍菜」，《本草拾遺》稱「西土藍」，《中國蔬菜栽培學》稱「包心菜」、「洋白菜」，《中國藥植圖鑑》稱「捲心菜」、「蓮花白」、「葵花白」。

高麗菜質地脆甜，不僅味美可口，營養價值亦很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖，它都不缺。據營養學分析，高麗菜富含 Ａ、K1、U、Ｃ等多種維他命。每一百克高麗菜中，含抗壞血病的維他命Ｃ高達六十毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比西紅柿多三倍。

二百五十克未加工的高麗菜中，所含維他命Ｃ量就可滿足一成年人一晝夜的需求，尤其高麗菜中含維他命Ｕ樣物質甚多，對胃及十二指腸潰瘍早期患者，有止痛及促進癒合的作用。若用新鮮高麗菜搗爛，取其汁液，每次二百至二百五十克，略加溫，加入適量麥芽糖，攪拌溶解後，飯前飲服，一日二次，十日為一療程，會有較好的療效。高麗菜中所含人體必需的微
量元素也很豐富，鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名；其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克，比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍。最近的研究發現，高麗菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分，可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛，所以，讓孩子多吃些高麗菜，對其發育成長大有益處。

營養學家還發現，高麗菜熱量低，也算是減肥聖品。據檢測，一百克高麗菜只有三十大卡熱量，而一百克麵包則含有二百四十大卡熱量。國外把高麗菜製成口服液，經臨床證實，經常服用能有效遏止糖和其他碳水化合物轉變成脂肪，是減肥的良藥。然而，科學家對高麗菜感興趣的根本原因是，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

中醫學認為，高麗菜味甘，性平、無毒。論其功能，《千金‧食治》云：「久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。」《本草拾遺》亦云：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」不愧為強身壯體、健腦益智、延緩衰老之佳品。