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老廚子的日記本

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篇名: 地瓜粉蒸肉
作者: 老廚子	日期: 2012.03.24　　天氣: 　心情:

周末，便當量少。閒來無事，弄個粉蒸肉打打牙祭，以饗饕客。

粉蒸肉，少不了要肉，怕胖的，用梅花肉。愛吃肉香的，五花為佳，切薄片，加薑泥、醬油、辣豆瓣、甜麵醬、米酒、胡椒、花椒粉各少許。
最重要的是水，約用肉的十分之一量，一起醃肉。當然，蒸肉粉不可少。
為什麼水最重要?蒸肉粉是生米炒製研磨而成，很會吸水。水加得不夠，蒸好的肉外面，會包著一層沒煮化的米，很擱牙。醃好之後，靜置個半小時，讓蒸肉粉充分吸水。
然後地瓜，切半公分厚片。鋪在盤底，肉疊上去。
接著上蒸籠，用電鍋方便點，一杯水，跳起來就好。
簡單吧?
今晚就能試試。

粉蒸肉簡單?還可以換成排骨，換成肥腸、雞腿、牛肉.....都可以。
不喜歡地瓜?芋頭、南瓜都行。不加?當然也好。
偷偷告訴你，我還作過粉蒸杏鮑菇。這可是以後我開餐廳的私房菜，這裡，就不告訴你秘訣了。

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