小城故事　　　　演唱/鄧麗君

小城多可愛     溫情似花開     又有春風迎桃李
    
一幕盡關懷　人要往下散     風兒向上看    

大地綿延是情份     一代接一代

去的去來的來    小城風貌永不改    外面的世界雖美麗
  
小城更可愛

去的去來的來　

小城風貌永不改　外面的世界雖美麗

小城更可愛






















主旨：壞食物大翻身! (推翻了很多的錯誤觀念!)

 
 披薩

這是美國心臟協會（ American Heart Association ）

第一次將披薩視為「好速食」。
 
義大利的科學家發現，披薩可以降低

59 ％食道癌發展的機率，而且愛吃披薩的人也可以降低 34 ％

得口腔癌和26 ％得結腸癌的機率。
 
秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。

「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力，

但我們沒有料到作為一個完整食物的披薩，

也提供相同的保護效果，」義大利米蘭馬立歐．

尼格里藥學研究所喀魯斯（ Silvano Gallus ）博士說。

的確，披薩的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外，

披薩上撒的起司也能強健骨骼， 降血壓和抑制結腸癌。

不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。
 
12 吋的辣味香腸大披薩熱量就超過 2000 卡、

飽和脂肪 60 克 ；但如果你點兩片脆皮蔬菜披薩熱量

只有 300 卡、飽和脂肪只有 2.5 克 。

所以點一個小披薩，多要一點番茄醬，

還要搭配沙拉和蔬菜湯。

 
冰淇淋

歐洲 83 ％的營養師同意，

令人感興趣的食物如冰淇淋，才能真正幫助人們

維持長期的健康飲食。那不僅是 因為冰淇淋是

很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質如鈣與鉀可以

維持骨骼和牙齒的健康。

美國《預防雜誌》（ Prevention Magazine ）

甚至曾推廣冰淇淋減肥。雜誌中建議，

選擇一杯半約 125 卡的低卡冰淇淋在減肥之中，

並搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡貝果（ Bagel ）。

美國營養學會同意，夏天冰淇淋的確是一個

新鮮的鈣質來源，但請注意份量。

平常一球冰淇淋雖然提供 120 毫克的鈣和 150 毫克的鉀，

但不可忽視也有 195 卡的熱量和 10 克 的脂肪。

因此營養師們建議，多加一點水果在低卡冰淇淋裡。
 

香蕉

坊間流傳「香蕉傷筋骨」，以致年紀稍長、

有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍，

台北市立聯合醫院中醫院區醫療部主任程惠政卻說

「我都叫我病人吃」。

從中醫典籍來看，老祖宗從未曾提及香蕉傷筋骨。

《本草綱目》記載香蕉「甘、大寒、無毒」；

《本草求原》則記載香蕉「清脾滑腸，

脾火盛者食之，反能止瀉止痢」。

香蕉的確「性寒」。不過程惠政說，

即使食物有其性味也要和體質相配。

如因為香蕉性寒，寒性體質的人的確少吃為佳，

但即使寒性體質的人若吃的份量不多，也不會有大礙。

程惠政也強調，性味是古代人的主觀感受，

仍不能盡信，常會發現幾本古籍中對相同食物的性味

分類並不相同。

若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。

一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。

運動選手上場時，如果吃太多食物會想嘔吐，

這時香蕉就是補充體力最佳食物。

曾經來台馬拉松環台的日本打擊樂團體鬼太鼓座，

每天早上跑馬拉松前，不吃任何食物，只吃香蕉。
 
香蕉也可以預防中風，因為有高量的鉀，

是繼黃豆之後，被美國食品藥物管理局

（ FDA) 認可，可以在香蕉產品上標示：

「具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生」。

更令人雀躍的是，香蕉還是「快樂食物

（Pleasure Food ）」。香蕉中所含的血清素、

正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，

 可以抗憂鬱，振奮精神。
 

巧克力

愈來愈多美國人流行吃黑巧克力，

台灣也愈來愈多巧克力標示著可可純度，

都和人們想吃美味的健康食物有關。

眾多的科學研究都發現，巧克力裡有多種抗氧化物質，

如可可多酚和類黃酮可以降低壞的膽固醇

（低密度膽固醇， LDL ），提高好的膽固醇

（高密度膽固醇， HDL ）。類黃酮也可以舒緩發炎，

打開血流，增進血液流通。

美國加州大學戴維斯分校於 2006 年發表在美國

《營養學會期刊》的最新研究發現，

 每天吃富含巧克力多酚的可可棒，

持續 6 週後可以降低低密度膽固醇。

義大利科學家的研究也發現 黑巧克力可以降血壓。

這份研究同時也顯示，黑巧克力可以預防第二型糖尿病，

因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。

除此之外，巧克力之所以令人著迷，

 被稱為愛情靈藥，是因為巧克力中的色胺酸

有助於合成血清素，這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。

但這項成分不僅可以增加浪漫情趣，

近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群

（ Chronic Fatigue Syndrome ）。

遺憾的是，並非所有的巧克力產品都有這些功效，

這關乎於可可的純度。最近美國農業部研究發現，

可可粉是所有的巧克力產品中，

含有最多的類黃酮和抗氧化物。

 烘焙用巧克力（ Baking Chocolate ）次之。

黑巧克力和烘焙碎巧克力（ Baking Chips ）

因為製造過程會去掉部份抗氧化物 更次之。

而大家最常吃的牛奶巧克力（Milk Chocolate ）

含有最少的有用物質，約只是可可粉的十分之一而已。
 

咖啡

科學家現在會告訴你，一天一杯咖啡，醫生遠離你。

美國斯克藍頓大學（ University Of Scranton ）

選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源。

第二名是紅茶、第三名是香蕉。

抗氧化的好處是可以幫你抵禦各種癌症、

心臟病、糖尿病和中風，「我認為一天一杯咖啡

對心臟是正面的，」 斯克藍頓大學化學教授文森

（ Joe Vinson ）說。

如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸，

 好消息是可以選擇低咖啡因咖啡，

科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。

但是要提防「咖啡的伴侶」──糖漿和奶精。

一杯大杯美式咖啡熱量只不過 15 卡、無脂肪，

但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要 420 卡、

脂肪 16 克。

花生醬

花生醬的確有很多油，但並非所有的油都對身體不好。

花生醬裡的單元不飽和脂肪酸和維生素 E

可以降低壞的膽固醇，保護心臟。

這是美國喬治亞大學與韓國國立忠州大學聯合發表在

《食物科學期刊》（ Journal of Food Science ）的研究。

花生醬還可以預防糖尿病。

美國哈佛大學公衛學院的研究指出，一週吃 5 次、

每次 1 匙花生醬，可以降低 21 ％第二型糖尿病的機會。

當你下午肚子餓，土司塗花生醬當點心是很好的選擇，

花生醬裡的油脂可以馬上有飽足感。

 但不適合在已經熱量很高的食物如餅乾、

蛋糕，再塗上花生醬。 

雞蛋

很多人一看到蛋，就想到膽固醇，

害怕心臟病的人碎碎念「要遠離它」。

但現在科學家已經知道，真正危險的敵人是飽和脂肪。

喬治華盛頓大學心臟學家約翰．拉 羅沙 博士表示：

「飽和脂肪增加膽固醇的威力，比食物含有膽固醇本身，

要高出 4 倍。」

飽和性脂肪都在動物性油脂裡，如肉類、乳製品。

所以要遠離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。

雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有 5 克 脂肪而已。

況且雞蛋的營養濃度極高，一顆蛋裡就有維生素 A 、

 B6 、 B12 、 E 、 K 、葉酸、鐵等，可以防止

脂肪沈澱在肝臟，蛋裡的黃體素也可以保護眼睛健康。

但烹調方式會影響雞蛋健康與否。

水煮蛋或多加點蔬菜在蛋裡，可以讓你每一口都可以吃到營養。 

牛肉

不用再吃乾巴巴的雞胸肉了，牛肉（與各種紅肉）

和膽固醇、心臟病的關連已經沒有那麼深。

美國約翰霍普金斯大學刊登在《內科學文獻》

（ Archives of Internal Medicine ）的研究指出，

瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。

因為畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒有那麼「油」，

所以沒有那麼多的飽和脂肪。

況且牛肉裡含有很多女性補充不足的營養，

如鐵、鋅、和維生素 B12 。

不過還是要選擇瘦牛肉，不能選肋排或丁骨牛排，

這種牛排的油脂和熱量還是瘦牛肉的兩倍。
 

鴨肉

很多人說，鴨肉有「毒」，所以皮膚病、

手術開刀的人不能吃，甚至還擴大到所有人都不宜多吃鴨肉。

中醫師程惠政說，「食物沒有毒不毒的問題，」

雖然本草綱目上記載鴨肉「甘、冷、微毒」，

但古人所謂的「毒」，指對身體明顯的反應，

如立即引起腹瀉或過敏等，並不是現代科學觀念中的「毒」。

之所以會引起腹瀉，可能是因為體質虛寒或

已經受涼的人吃太多鴨肉所致。

因為鴨肉雖然無毒，卻是性寒，因此可以薑母、

當歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，

便是很好的補虛勞食物。現在你知道為何薑母鴨、

當歸鴨那麼有名了吧。
 

起司

下次早餐的土司不要塗奶油，改夾起司。

 因為起司竟然可以抗癌，美國華盛頓州立大學的研究發現。

關鍵在於起司中的共軛亞麻油酸

（Conjugated Linolenic Acid ）。這種「好的」

脂肪酸不僅發現 可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長，

也可以降低心臟病、糖尿病的機率。

共軛亞麻油酸也被發現可以降低飯後脂肪的儲存，

因此可以控制體重。

--- 本文來自HiNet WebMail ---